Notre vision du métier

El oficio de deshuesador interviene después de la matanza de animales dirigidos al consumo. Saca los huesos de la carcasa sin dañar la carne, luego la despeja de la piel, de las membranas y grasas superfluas. Conoce muy bien las tipologías de las piezas de carne, y también los procesos de fabricación de productos a base de carne.

Sus principales características

Preciso y hábil

El corte de la carcasa requiere mucha habilidad en el manejo de los cuchillos industriales o el uso de máquinas (de corte o de deshueso). Se trata de cortar la carne en trozos determinados (jamón, paletilla...) pero también en piezas de carne concretas.

Precavido y atento

Las normas de higiene y de seguridad (de los alimentos y de las personas) son fundamentales para ejercer este oficio. Trabajará siguiendo la reglamentación de los Servicios Veterinarios y el método HACCP. Para ello puede recibir formaciones de forma constante a través de nuestras delegaciones.

Unido a un producto noble

La carne es a menudo un producto de consumo de alta gama, sometido a muy poca transformación antes de su puesta en venta. Por lo tanto el deshuesador ejerce su habilidad con el mayor respeto del producto que elabora. A menudo apasionado por la carne, se esfuerza para valorizarla, sin alterarla.